對(duì)流干燥是在濕物料干燥過(guò)程中，利用熱氣體作為熱源去除濕物料所產(chǎn)生蒸氣的干燥方法總稱為對(duì)流干燥。對(duì)流干燥器以其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便、適應(yīng)性強(qiáng)而得到普遍地用，空氣對(duì)流干燥箱是生產(chǎn)中使用比較多的—種干燥設(shè)備。但這種對(duì)流干燥器的熱效率很低，這主要是由于干燥過(guò)程廢氣的直接排空，因廢氣帶走余熱造成能量的浪費(fèi)。對(duì)流干燥法作為常用的谷物干燥方法，它是將加熱的空氣或氣流與冷空氣的混合氣以對(duì)流的方式接觸物料，從而進(jìn)行執(zhí)交換。這種方法的主要特點(diǎn)是干燥介質(zhì)的溫度和濕度容易被控制，可避免物料發(fā)生過(guò)熱現(xiàn)象（過(guò)干燥）而降低其品質(zhì)。對(duì)流干燥在生產(chǎn)中應(yīng)用很廣，它包括氣流干燥、噴霧干燥、流化干燥、回轉(zhuǎn)圓筒干燥和廂式干燥等。
　　一、空氣對(duì)流干燥箱原理：
　　對(duì)流干燥的基本原理是熱風(fēng)機(jī)通電后，鼓風(fēng)機(jī)把空氣吹送到加熱器里，令空氣從螺旋狀的電熱絲內(nèi)、外側(cè)均勻通過(guò)，電熱絲通電后產(chǎn)生的熱量與通過(guò)的冷空氣進(jìn)行熱交換，從而使用出風(fēng)口的風(fēng)溫升高。出風(fēng)口處的K型熱電偶及時(shí)將探測(cè)到的出風(fēng)溫度反饋到溫控儀，儀表根據(jù)設(shè)定的溫度監(jiān)測(cè)著工作的實(shí)際溫度，并將有關(guān)信息傳遞回固態(tài)繼電器進(jìn)而控制加熱器是否工作。同時(shí)，通風(fēng)機(jī)可利用風(fēng)量調(diào)節(jié)器（變頻器、風(fēng)門）調(diào)節(jié)吹送空氣的風(fēng)量大小。
　　此法直接利用高溫的熱空氣為熱源，通過(guò)空氣對(duì)流將熱量傳遞給食品，使食品受熱而脫水干燥，故又稱直接加熱干燥或熱風(fēng)干燥。熱空氣既是載熱體，又是載濕體?？諝饪衫米匀换驈?qiáng)制循環(huán)。這種干燥方法多在常壓下進(jìn)行。干燥過(guò)程中，食品中心溫度不高，但熱空氣離開(kāi)干燥室時(shí)常帶有相當(dāng)大的熱量，因此熱能利用率低。
　　二、空氣對(duì)流干燥箱結(jié)構(gòu)：
　　干燥箱由薄鋼板構(gòu)成，工作室與箱體外殼間以玻璃纖維作保溫層材料。箱門中間有玻璃窗，以供觀察工作室內(nèi)之情況。
　　儀器采用性能發(fā)熱器從上部發(fā)熱，再由風(fēng)機(jī)強(qiáng)制對(duì)流發(fā)熱，電器設(shè)備均安裝于箱體上部。
　　電熱器裝于箱體內(nèi)工作室下，共分二組，即“加熱1”“加熱2”，并有指示燈指示加熱工作，燈亮表示電熱器工作，燈滅表示加熱停止。
　　三、空氣對(duì)流干燥箱注意事項(xiàng)：
　　1．接上電源后，即可開(kāi)啟2組加熱開(kāi)關(guān)，再將控制儀表的按鍵設(shè)置你所需要的溫度即可。指示燈亮，同時(shí)可開(kāi)啟鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，使鼓風(fēng)機(jī)工作。
　　2．當(dāng)溫度升到所需的溫度時(shí)，指示燈滅。剛開(kāi)始恒溫時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)溫度繼續(xù)上升，此乃余熱影響，此現(xiàn)象約半小時(shí)左右會(huì)趨于穩(wěn)定。在恒溫過(guò)程中，借助箱內(nèi)控溫器自動(dòng)控溫，不用人工管理。
　　3．恒溫時(shí)可關(guān)閉組加熱開(kāi)關(guān)，只留組電熱器工作，以功率過(guò)，影響恒溫的靈敏度。
　　4．該箱應(yīng)放在室內(nèi)水平處。
　　5．應(yīng)在供電線路中安裝鐵殼的閘刀開(kāi)關(guān)只，供此箱，并將外殼接地。
　　6．通電前請(qǐng)檢查本箱的電器性能，并應(yīng)注意是否有斷路或漏電現(xiàn)象。
　　7．待切準(zhǔn)備就緒，可放入試品，關(guān)上箱門同時(shí)旋開(kāi)部的排氣閥，此時(shí)即可接上電源開(kāi)始工作。
　　8．不可任意開(kāi)啟部門蓋，擾亂或改變線路，唯當(dāng)該箱發(fā)生故障時(shí)可卸下側(cè)門，按線路逐檢查。如有重故障時(shí)，可與本廠。
　　9．此箱為非防干燥箱，故帶有易燃揮發(fā)物品，切勿放入干燥箱內(nèi)，以發(fā)生炸。
　　10．每臺(tái)干燥箱附有試品擱板兩塊。擱板每塊平均負(fù)荷為15公斤，放置試品時(shí)切勿過(guò)密與超載，以影響熱空氣對(duì)流。